메주를건조기에말려도고초균발생과예방법

메주를 건조기에 말릴 때 발생할 수 있는 고초균 문제는 전통 장류 제조 과정에서 중요한 건강 이슈입니다. 고초균은 메주의 발효와 숙성에 영향을 미치며, 잘못 관리하면 식중독 위험도 증가시킵니다. 본 글에서는 메주 건조 시 고초균 발생 원인과 이를 예방하는 방법을 과학적 근거와 함께 상세히 설명합니다. 또한, 올바른 건조기 사용법과 위생 관리 팁을 제공하여 안전하고 건강한 장류 만들기를 … 더 읽기